Procedure pour installer differentes versions d'un logiciel avec brew:

$ git clone git@github.com:Homebrew/homebrew-core.git
$ cd homebrew-core
$ git log master -- Formula/terraform.rb
# retrouver le commit de la version qu'on souhaite installer
$ git checkout <commitid>
$ cd Formula
$ brew unpin terraform
$ brew unlink terraform
$ brew install terraform.rb
$ brew pin terraform
$ brew switch terraform <version>

Pour gérer les versions de Terraform, je préfère utiliser tfenv, mais la procédure est valable pour n'importe quel logiciel installable avec brew.